리살라만데

쌀과 물을 2분간 끓인 뒤 우유·바닐라·소금을 넣고 아주 약한 불로 45분간, 자주 저어 가며 끓인다.

💡 몇 분마다 바닥을 긁어 젓는다. 우유와 쌀은 눌어붙어 타기 쉬운데, 탄 우유 냄새는 크림이나 체리로 가려지지 않는다.

쌀 푸딩을 완전히 식힌다. 쟁반에 펴면 빨리 식는다. 크림을 섞기 전에 반드시 차가워야 한다.

아몬드를 하나만 남기고 전부 다진다. 남긴 하나는 통째로 따로 둔다.

생크림에 설탕을 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑해, 차가운 쌀 푸딩과 다진 아몬드에 접듯이 섞는다.

통아몬드를 밀어 넣고 한 번 저어 어디로 갔는지 아무도 못 보게 한다.

💡 먹기 전에 그릇에 통아몬드가 들어 있다고 반드시 소리 내어 말한다. 숨긴 견과류는 알레르기가 있는 사람과 어린아이에게 실제로 위험하다.

소스는 체리를 즙째 설탕과 함께 끓이고, 옥수수 전분을 찬물에 풀어 불을 끈 뒤 섞는다. 차가운 푸딩 위에 뜨겁게 끼얹어 낸다.