린더룰라덴 (독일식 소고기 말이 조림)

소고기를 한 장씩 펴서 간을 하고 머스터드를 바른다. 짧은 쪽 가장자리에 베이컨 한 줄, 양파 약간, 오이피클 두어 개를 올린다.

긴 양옆을 안으로 접은 뒤 소가 놓인 가장자리부터 단단히 만다. 각 말이를 나무 꼬치나 조리용 실로 고정하고 밀가루를 살짝 묻힌다.

💡 단단히 말아야 조리는 동안 형태가 유지된다. 헐겁게 말면 풀려서 속이 그레이비로 빠져나온다.

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 말이의 모든 면을 노릇하게 지진 뒤 꺼낸다. 같은 냄비에 남은 양파, 당근, 셀러리악을 색이 날 때까지 볶고 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 다음, 와인과 육수를 붓고 바닥을 긁어 준다.

말이를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 90분, 한 번 뒤집어 가며 포크로 부드럽게 잘릴 때까지 조린다.

💡 아주 약하게 끓는 상태를 유지한다. 세게 끓이면 고기가 풀어지기도 전에 질겨진다.

말이를 꺼내 꼬치나 실을 제거한다. 매끈한 그레이비를 원하면 체에 거르고, 아니면 채소를 그대로 둔다. 졸여 농도를 잡되 더 걸쭉하게 하려면 물에 갠 밀가루를 조금 풀어 넣고, 소금 간을 본다.

말이를 그레이비에 다시 넣어 데운 뒤 적양배추와 감자 경단 또는 매시트포테이토를 곁들여 낸다.