레웨나 브레드

깍둑 썬 감자를 버그용 물에 무를 때까지 삶고, 물을 버리지 말고 그대로 으깬다.

체온 정도로 식힌 뒤 버그용 밀가루와 설탕을 섞어, 뚜껑을 헐겁게 덮은 병에 담는다.

💡 뚜껑을 꽉 닫지 않는다. 발효 중인 버그는 가스를 빠르게 내며, 따뜻한 방에 밀봉해 두면 실제로 위험하다.

따뜻한 곳에 3~5일 두고 매일 저어 준다. 시큼한 냄새가 나고 기포가 가득 차면 된다.

볼에 반죽용 밀가루와 소금을 섞고 가운데를 우묵하게 파, 버그와 미지근한 물을 붓는다. 뭉쳐 10분간 치댄다.

💡 버그 두 숟갈은 병에 남겨 두고 감자 삶은 물과 밀가루로 먹인다. 레웨나의 버그는 대를 물려 쓰며 수십 년 된 것도 있다.

2시간 발효해 두 배로 부풀린다. 가스를 빼고 베이킹소다를 뿌려 1분간 치대어 섞는다.

둥글게 빚어 45분 발효한 뒤 200°C에서 45분간, 바닥을 두드려 빈 소리가 날 때까지 굽는다.