호주식 미트파이

팬에 기름을 두르고 중불에서 양파와 마늘을 4분간 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 소고기를 넣고 덩어리를 풀며 분홍빛이 사라지고 물기가 날아갈 때까지 잘 볶는다.

토마토 페이스트와 우스터소스를 넣어 1분 볶고, 밀가루를 뿌려 1분 더 젓는다.

소고기 육수를 부으며 젓고, 그레이비가 아주 걸쭉해져 숟가락 위에서 형태를 유지할 정도가 될 때까지 10~15분 끓인다.

💡 묽은 속은 미트파이 실패의 1순위다. 바닥을 눅눅하게 적시고 베어 물면 흘러나온다. 거의 페이스트처럼 되도록 졸인다. 간을 잘 맞춘 뒤 완전히 식힌다.

식은 속을 소금·후추로 넉넉히 간한다. 반드시 차갑게 식은 뒤에 페이스트리에 넣는다.

오븐을 200°C로 예열한다. 쇼트크러스트를 잘라 개인용 파이틀 두 개(약 10cm)의 바닥과 옆면에 눌러 깐다.

차가운 속을 틀에 담되 살짝 봉긋하게, 넘치지 않게 채운다.

퍼프페이스트리 뚜껑을 틀보다 조금 크게 자른다. 쇼트크러스트 테두리에 푼 달걀을 바르고 뚜껑을 덮어 가장자리를 눌러 붙인다.

삐져나온 부분을 다듬고 포크로 가장자리를 눌러 무늬를 낸 뒤, 각 뚜껑 가운데에 김구멍을 작게 낸다. 윗면에 달걀을 바른다.

💡 김구멍은 중요하다. 없으면 갇힌 김이 뚜껑을 밀어 올리거나 아래를 눅눅하게 한다. 달걀물이 빵집 특유의 진한 황금빛 광택을 낸다.

25~30분간, 퍼프 뚜껑이 잘 부풀어 진한 황금색이 되고 바닥까지 익을 때까지 굽는다.

속이 매우 뜨거우니 틀째 5분 식힌 뒤, 토마토소스를 넉넉히 지그재그로 뿌려 낸다.