라밍턴 (호주식 초콜릿 코코넛 스펀지케이크)

오븐을 180°C로 예열하고 20cm 정사각 틀에 종이를 깐다. 말랑한 버터와 고운 설탕을 3~4분간 연한 크림색으로 폭신하게 젓는다.

달걀을 하나씩 넣어 섞고 바닐라를 더한다. 밀가루와 우유를 번갈아 나눠 넣으며 매끄러워질 정도로만 섞는다.

틀에 펴 담고 22~25분간, 노릇해지고 꼬치로 찔러 깨끗이 나올 때까지 굽는다. 틀째로 완전히 식힌다.

가능하면 식힌 스펀지를 감싸 하룻밤 두거나, 자르기 전에 1시간 냉동한다.

💡 하루 지난(또는 잠깐 얼린) 스펀지는 더 단단하고 덜 부스러진다. 갓 구운 부드러운 케이크는 젖은 아이싱에 닿는 순간 무너진다. 이 한 단계가 초보자의 라밍턴을 살린다.

가장자리를 다듬고 스펀지를 약 5cm 크기의 고른 정사각형으로 자른다.

아이싱을 만든다. 슈거파우더와 코코아를 볼에 체 치고 녹인 버터를 넣은 뒤, 끓는 물을 조금씩 부어 숟가락에 묻되 주르륵 흘러내리는, 매끄럽고 묽은 윤기 나는 아이싱을 만든다.

코코넛가루를 넓고 얕은 그릇에 담는다. 작업선 끝에 트레이를 받친 식힘망을 둔다.

포크 두 개로 스펀지를 아이싱에 담가 여섯 면을 모두 입히고, 남는 것은 다시 떨어뜨린다.

💡 포크 두 개(또는 담금용 포크)를 쓰면 손도 깨끗하고 부드러운 조각을 뭉개지 않는다. 눅눅해지지 않게 한 번에 하나씩 작업한다.

아이싱한 조각을 곧바로 코코넛가루에 넣고 모든 면이 입혀지도록 굴린 뒤 식힘망에 올린다.

나머지도 같은 방식으로 한다. 아이싱이 식으며 되직해지면 뜨거운 물을 조금 부어 다시 묽힌다.

라밍턴을 식힘망에서 최소 1시간 두어 아이싱이 단단히 굳은 뒤 낸다.