입문

레부엘토 그라마호

Name: 레부엘토 그라마호
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Argentine
Ingredients: 800 g 분질 감자, 가늘게 채 썬 것; 200 g 조리된 햄, 길게 썬 것; 6 달걀; 1 양파, 얇게 저민 것; 100 g 완두콩 (선택); 800 ml 식용유, 감자 튀김용; 2 tbsp 버터 또는 기름, 팬용; 1.5 tsp 소금과 후추; 2 tbsp 파슬리, 다진 것

감자를 성냥개비처럼 썰어 바싹 튀기고, 불에서 내린 뒤 햄과 달걀을 섞어 달걀은 겨우 굳고 감자는 아삭함을 조금 남긴다. 부에노스아이레스는 이걸 도시를 대표하는 요리 중 하나라고 부른다. 동시에 새벽 한 시에 냉장고에 있는 걸로 아무나 만드는 것이기도 하다.

출처

레시피 제공 Argentine home kitchens · 🏺 전통 · 아르헨티나 소고기와 안데스 옥수수로 요리하는 이탈리아·스페인 할머니들 — 배를 타고 건너와 이곳에 뿌리를 내린 요리다.

부에노스아이레스 · 그라마호 스크램블 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 레부엘토 그라마호가 채 썰어 튀긴 감자·햄·달걀로 만드는 아르헨티나의 흔한 해시 요리이고, 완두콩·다른 채소·생선·돼지고기 등 요리사가 가진 재료로 바꿔 쓸 수 있으며, 부에노스아이레스에서 흔하고 이 도시를 대표하는 요리 중 하나로 불리며, 때로 감자튀김을 쓴다는 것을 확인해 줍니다. 불에서 내려 섞는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Yiyo el Zeneize Paulina Cocina Guillermo Rubia Jr.

⏱ 35 분🍽 4인분🔥 560 kcal🇦🇷 아르헨티나

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

감자채를 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹구고 천으로 완전히 말린다.
180°C에서 두 번에 나눠 각각 4분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 망에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌린다.
넓은 팬에 버터로 양파를 6분 부드럽게 볶는다. 햄과 완두콩을 넣고 2분 볶는다.
달걀을 소금, 후추와 푼다. 불을 약하게 줄이고 달걀을 부어 1분 천천히 저어 겨우 굳기 시작할 때까지, 아직 묽게 둔다.
팬을 불에서 내리고 뜨거운 감자를 부어 두 번만 섞는다. 남은 열이 달걀을 마저 익힌다. 파슬리를 뿌려 바로 낸다.
💡 감자는 마지막에, 불에서 내려, 두 번만 섞는다. 함께 익히면 감자가 물러져서 감자 오믈렛이 되어 버린다.