라스테가이 (윗구멍 생선 파이)

Name: 라스테가이 (윗구멍 생선 파이)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g 강력분; 250 ml 우유, 미지근한 것; 7 g 인스턴트 이스트; 1 tbsp 설탕; 1 tsp 소금, 반죽용; 1 달걀, 반죽용; 60 g 버터, 부드럽게 한 것; 450 g 연어 또는 대구 필레, 껍질 없이 2cm로 자른 것; 150 g 쌀, 익혀 식힌 것; 1 양파, 곱게 다진 것; 40 g 버터, 소용; 4 tbsp 딜, 다진 것; 1.5 tsp 소금과 후추; 1 달걀, 푼 것, 광택용; 500 ml 뜨거운 생선 육수, 곁들임용

이스트 반죽을 배 모양으로 빚어 윗면을 따라 집어 붙이되 가운데 구멍 하나만 열어 두고 생선, 쌀, 양파를 채운다. 구멍이 핵심이다. 식탁에서 그 구멍에 국물을 떠 넣어, 파이가 제 국을 마신다. 우하와 함께 한 그릇에 하나씩 먹는다.

출처

레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.

러시아 · 윗면에 구멍이 난 파이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 라스테가이가 윗면에 구멍이 난 러시아 피로그의 한 종류임을 확인해 줍니다. 이스트 반죽, 생선과 쌀 소, 식탁에서 붓는 국물, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Ольга Шобутинская ПроСто кухня Гурмасик

⏱ 150 분🍽 10인분🔥 300 kcal🇷🇺 러시아

페스카테리언견과류 제외

조리 순서

밀가루, 우유, 이스트, 설탕, 소금, 달걀, 부드러운 버터를 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 10분 치대고 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
양파를 소용 버터에 8분 볶아 식힌다. 쌀, 딜, 소금, 후추와 섞는다. 날생선은 따로 둔다.
💡 생선은 날로, 쌀은 미리 익혀서. 파이는 20분이면 구워진다. 생선을 익히기엔 충분하고 쌀을 처음부터 익히기엔 부족한 시간이다.
반죽을 10등분해 길이 14cm 타원으로 민다. 가운데에 쌀 소를 줄지어 놓고 생선 조각을 눌러 박는다.
긴 양쪽을 올려 윗면을 따라 집어 붙이되, 이음매 양 끝에서 3cm씩 남겨 가운데에 구멍이 열려 있게 한다.
종이 깐 쟁반에서 25분 2차 발효하고 반죽에만 — 소에는 말고 — 달걀물을 바른 뒤 200°C에서 20분, 짙은 금색이 될 때까지 굽는다.
나오자마자 구멍마다 버터 한 조각을 떨어뜨린다. 식탁에서 부을 뜨거운 생선 육수를 함께 낸다.