입문

라솔닉 (오이 피클 보리 수프)

Name: 라솔닉 (오이 피클 보리 수프)
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g 소 콩팥 또는 사태; 2.5 L 물; 120 g 보리쌀, 씻은 것; 400 g 점질 감자, 깍둑썬 것; 300 g 오이 피클 (소금물, 단맛 아님), 깍둑썬 것; 200 ml 피클 국물(라솔); 1 양파, 다진 것; 1 당근, 간 것; 2 tbsp 버터; 2 월계수잎과 통후추; 1 tsp 소금; 6 tbsp 스메타나(사워크림)와 딜, 곁들임용

보리쌀을 소고기 육수에 감자와 함께 무르게 끓이고, 마지막에 오이 피클과 그 국물 — 라솔 — 을 한 국자 넣어 시고 짠맛이 동시에 오게 한다. 15세기부터 다른 이름으로 알려져 있었고, 러시아가 숙취에 내놓는 변함없는 답이다.

출처

레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.

러시아 · 숙취 수프 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 라솔닉이 오이 피클·보리쌀·돼지나 소 콩팥으로 만드는 러시아 전통 수프이고, 사순절에 만드는 채식 변형이 있으며, 15세기에 칼랴라는 이름으로 이미 알려졌고, 오늘날 우크라이나와 벨라루스에서도 인기 있으며, 핵심이 오이 피클 즙에 여러 양념을 더한 라솔이고, 대표적인 숙취 해소 음식임을 확인해 줍니다. 콩팥 불리기, 피클 따로 익히기, 소금 나중에 넣는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

AnetFood AMD-FD maratcooksup

⏱ 100 분🍽 6인분🔥 340 kcal🇷🇺 러시아

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

손질한 콩팥이나 사태를 물에 월계수잎, 통후추와 함께 45분, 거품을 걷어 가며 끓인다. 고기를 건져 깍둑썰고 국물은 남긴다.
국물에 보리를 넣고 35분, 부드러워지고 두 배로 불 때까지 익힌다.
그동안 양파와 당근을 버터에 8분 볶는다. 작은 냄비에 따로 깍둑썬 피클을 라솔 100ml에 10분 끓인다.
💡 피클은 냄비와 따로 익힌다. 날로 넣으면 산 때문에 감자가 물러지지 않아 시큼한 국에 분필 같은 조각이 남는다.
수프에 감자를 넣어 12분 익히고 고기, 양파와 당근, 익힌 피클을 넣는다. 10분 더 끓인다.
남은 라솔을 붓고 맛을 본 뒤 그때서야 소금을 넣는다. 짠맛 대부분이 라솔에서 온다. 스메타나 한 숟갈과 딜을 넉넉히 얹어 낸다.