러콧 크룸플리

Name: 러콧 크룸플리
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg 점질 감자; 6 달걀; 300 g 헝가리 훈제 소시지 (콜바스); 500 g 사워크림; 30 g 그릇에 바를 버터; 2 tbsp 그릇에 뿌릴 빵가루; 2 tsp 소금; 1 tsp 후추; 1 tsp 헝가리 스위트 파프리카 (에데시네메시)

삶은 감자와 삶은 달걀, 훈제 소시지를 켜켜이 쌓고 사워크림을 흥건히 부어 구워 내는 요리. '수요일 저녁에 뭘 만들지'에 대한 헝가리식 답이다.

출처

레시피 제공 Hungarian home kitchens · 🏺 전통 · 기름에 양파를 천천히 볶고, 불을 끈 뒤 파프리카를 듬뿍 넣고, 마지막에 사워크림을 섞는다. 이 나라 요리 대부분이 이 세 동작 위에 서 있다.

헝가리 · 켜켜이 구운 요리 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 이 요리를 정의하는 네 가지, 즉 감자·사워크림·훈제 소시지·삶은 달걀과 켜켜이 쌓아 굽는 형태를 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

CookWithLove ra_wolee Paprika Red Apron

⏱ 75 분🍽 4인분🔥 620 kcal🇭🇺 헝가리

글루텐프리견과류 제외

조리 순서

감자를 껍질째 20분간, 칼이 겨우 들어갈 정도로 삶는다. 식혀 껍질을 벗기고 5mm 두께로 썬다.
💡 살짝 덜 익은 정도가 맞다. 오븐에서 마저 익으며, 완전히 무른 감자는 켜켜이 쌓는 사이 뭉개진다.
달걀을 9분간 완숙으로 삶고 찬물에 식혀 껍질을 벗겨 썬다.
소시지를 동전 모양으로 썰어 3분간 볶아 기름을 낸다. 나온 기름은 남겨 둔다.
오븐 그릇에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린다. 사워크림에 소금·후추·파프리카를 섞어 간한다.
감자 → 크림 한 숟갈 → 달걀 → 소시지 → 크림 순으로 두 번 쌓고, 맨 위는 감자와 남은 크림, 소시지 기름으로 마무리한다.
190°C에서 35분간, 윗면이 부풀고 가장자리가 갈색이 될 때까지 굽는다. 자르기 전에 10분 둔다.

💡 팁

러콧은 '켜켜이 쌓은'이라는 뜻이고, 같은 계열의 요리가 여럿이다. 사보이 양배추로 만든 러콧 켈카포스터, 콜리플라워로 만든 러콧 커르피올 등이 있다.
10분 두는 과정은 생략하면 안 된다. 뜨거울 때 자르면 접시 위에서 층이 무너진다.
채식 버전은 소시지를 빼고 달걀을 두 배로 넣은 뒤 볶은 버섯 층을 하나 더한다.