라즈마 차왈 (강낭콩 커리와 밥)

강낭콩을 찬물에 넉넉히 담가 하룻밤 불린다. 다음 날 물을 버리고 새 물 1L를 부어 10분간 센 불로 팔팔 끓인 뒤, 45~60분간 콩이 쉽게 으깨질 때까지 뭉근히 끓인다.

💡 처음 10분간 센 불로 팔팔 끓이는 과정이 중요하다. 덜 익은 강낭콩에는 독성 물질이 있는데, 강하게 끓이면 파괴된다. 불리지 않은 생 강낭콩을 저온 조리기에 그대로 넣으면 안 된다.

콩 삶은 물은 버리지 않는다. 전분이 나와 있고 은은한 맛이 배어 있어 커리 국물의 바탕이 된다.

넓은 냄비에 기름을 두르고 커민 씨를 넣어 20초 정도, 지글거리며 색이 살짝 짙어질 때까지 기다린다. 양파를 넣고 중불에서 10분간 진한 황금색이 날 때까지 볶는다.

생강마늘 페이스트와 풋고추를 넣고 1분간 볶은 뒤, 토마토 퓌레와 고수씨 가루, 강황, 고춧가루를 넣는다. 8~10분간 되직해지고 팬 가장자리에 기름이 돌 때까지 익힌다.

물기를 뺀 콩과 삶은 물 약 500ml를 넣는다. 소금으로 간하고 뚜껑을 연 채 20분간 끓인다.

콩의 4분의 1 정도를 냄비 벽에 눌러 으깬다. 10분 더 끓여 국물이 숟가락에 묻어날 정도로 걸쭉해지게 한다.

💡 맛있는 라즈마의 유일한 비결이다. 국물은 밀가루나 크림이 아니라 콩 자체로 걸쭉해진다.

가람 마살라를 넣고 불을 끈 뒤 5분간 그대로 둔다. 고수 잎을 뿌리고 밥 위에 얹어 낸다.