킨징 (브라질 코코넛 커스터드)

노른자와 설탕을 매끄럽게 섞일 정도로만 살살 젓는다. 공기가 들어가도록 세게 휘젓지 않는다.

💡 공기를 넣어 휘젓는 것이 킨징의 대표적 실수다. 거품이 구워지면 매끈하고 유리 같은 윗면 대신 거품 낀 창백한 표면이 된다.

코코넛가루, 녹인 버터, 코코넛밀크를 넣어 되직하고 고른 반죽이 되도록 섞는다.

반죽을 실온에서 15분 쉬게 해 코코넛이 수분을 머금게 한다.

💡 휴지를 주면 코코넛이 수분을 먹고 가라앉아 특유의 단단한 바닥을 이루고, 그 위로 노른자 층이 윤기 있게 굳는다.

오븐을 170°C로 예열한다. 작은 금속 틀이나 머핀 틀에 버터를 넉넉히 바르고 설탕을 뿌린 뒤 남는 것은 털어 낸다.

반죽을 틀에 나눠 담되 각 틀의 3/4까지만 채운다. 틀을 깊은 오븐 트레이에 놓는다.

💡 너무 가득 채우지 말자. 구우면 살짝 부풀었다가 식으면서 다시 내려앉는다.

트레이에 뜨거운 물을 부어 틀 옆면의 절반 높이까지 오게 하여 중탕 상태를 만든다.

💡 중탕은 필수다. 열이 부드럽고 고르게 전해져, 가장자리가 서걱거리는 달걀덩어리가 되지 않고 실크처럼 굳는다.

40~45분간, 윗면이 굳고 진한 황금색이 되며 꼬치로 찔러 깨끗이 나올 때까지 굽는다.

틀을 물에서 꺼내 실온까지 식힌 뒤, 단단해지도록 최소 2시간 냉장한다.

얇은 칼로 커스터드 둘레를 훑고, 위에 접시를 덮어 뒤집어 코코넛 바닥이 위로, 윤기 나는 노른자 면이 접시에 닿게 빼낸다.

💡 잘 안 빠지면 틀 바닥을 뜨거운 물에 10초 담근다. 차게 굳은 설탕층이 살짝만 데워도 금방 떨어진다.

차갑게, 그대로 또는 무가당 휘핑크림 한 술과 함께 낸다.