케사디야

치즈를 가닥으로 찢거나 썰어 고르고 빠르게 녹게 한다. 마른 팬이나 그리들을 중불에 올려 물방울이 튕겨 다닐 정도로 달군다.

💡 기름 없이 마른 팬에. 케사디야는 튀기는 게 아니라 굽는 것이다. 기름을 두르면 또르띠야가 기름지고 제대로 노릇해지지 않는다.

또르띠야를 팬에 펼치고 한쪽 반에 치즈를 올린 뒤 에파소테 잎을 얹고, 빈 반쪽을 덮어 접는다. 뒤집개로 살짝 눌러 준다.

앞뒤로 약 2분씩, 한 번 뒤집어 굽는다. 또르띠야에 노릇한 반점이 생기고 살짝 열어 봤을 때 치즈가 완전히 녹아 실처럼 늘어나면 된다.

💡 치즈가 녹기 전에 또르띠야가 먼저 갈색이 되면 팬이 너무 뜨거운 것이다. 불을 낮춰 치즈에 시간을 준다. 이 요리의 전부는 인내다.

케사디야를 살짝 열어 살사를 조금 떠 넣고, 치즈가 아직 늘어나는 동안 바로 먹는다.