구운 호박 수프 (호주식 펌킨 수프)

오븐을 200°C로 예열한다. 오븐팬에 호박, 양파 웨지, 통마늘을 올리브유·소금·후추와 함께 버무린다.

30~35분간, 한 번 뒤집으며, 호박이 아주 물러지고 가장자리가 노릇하게 캐러멜라이즈될 때까지 굽는다.

💡 삶지 않고 굽는 것이 이 수프의 깊이를 만든다. 삶은 호박은 묽고 밋밋한 수프가 된다. 캐러멜라이즈된 구운 가장자리에서 달큰하고 구수한 맛이 나온다.

물러진 구운 마늘을 껍질에서 짜낸다. 호박·양파·마늘을 냄비에 담는다.

따뜻한 육수의 대부분을 붓고, 쓸 경우 넛맥을 넣는다. 5분간 약하게 끓인다.

완전히 매끄러워질 때까지 간다. 냄비에 핸드블렌더를 넣거나, 믹서로 나눠 간다.

💡 뜨거운 수프를 믹서로 갈 때는 절반만 채우고 접은 행주로 뚜껑을 누른다. 밀폐된 뜨거운 액체는 압력이 차 뚜껑이 튈 수 있다.

다시 약불에 올려 남은 육수로 원하는 농도로 푼다. 쓸 경우 생크림을 섞는다.

맛을 보고 소금·후추를 맞춘다. 호박은 생각보다 소금을 많이 넣어야 제맛이 난다.

그릇에 담고 생크림을 두르고 굵은 후추를 뿌린다. 원하면 볶은 호박씨와 따뜻한 댐퍼를 곁들인다.