푸체로 아르헨티노

Name: 푸체로 아르헨티노
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1.2 kg 사태 또는 양지, 큼직하게 자른 것; 3 사골; 4 닭 넓적다리, 뼈째; 3 초리소 (생것, 염장 아님); 250 g 병아리콩, 하룻밤 불린 것; 6 감자, 통째; 3 고구마, 반 가른 것; 3 옥수수, 반 가른 것; 600 g 호박, 큼직한 조각; ½ 양배추, 웨지로 자른 것; 4 당근, 통째; 1 each 리크와 셀러리; 1 양파, 반 가른 것; 2 월계수잎; 1 tbsp 굵은 소금과 통후추; 4 L 물; 150 g 작은 파스타나 쌀, 국물 코스용

사태, 사골, 초리소, 닭다리를 통감자, 고구마, 옥수수, 호박, 양배추, 병아리콩과 몇 시간 끓여 한 냄비에서 두 코스로 낸다. 국물이 먼저, 고기와 채소가 나중. 스페인의 코시도가 아르헨티나에 내려 더 커진 것이다.

출처

레시피 제공 Argentine home kitchens · 🏺 전통 · 아르헨티나 소고기와 안데스 옥수수로 요리하는 이탈리아·스페인 할머니들 — 배를 타고 건너와 이곳에 뿌리를 내린 요리다.

아르헨티나 · 더 커진 스페인의 코시도 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 푸체로가 원래 스페인에서 온 스튜로 아르헨티나를 비롯한 여러 나라에서 만들고, 스페인의 코시도와 사실상 같지만 파프리카 같은 색소를 쓰지 않으며 지역마다 다른 현지 재료를 쓰고, 스페인에서는 병아리콩을 널리 쓰며, 원래 이 단어가 질그릇 냄비를 뜻하다가 그 냄비로 만든 요리를 뜻하게 됐음을 확인해 줍니다. 두 코스로 내는 방식, 넣는 순서, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

El Sabor Del Mundo MAMBRUNENSE Edgardo Rios Aires Communication

⏱ 210 분🍽 8인분🔥 680 kcal🇦🇷 아르헨티나

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

소고기, 사골, 물 뺀 병아리콩, 양파, 리크, 셀러리, 월계수잎, 통후추를 아주 큰 냄비에 물과 함께 넣는다. 천천히 끓이고 첫 10분간 회색 거품을 꼼꼼히 걷는다.
💡 다른 것이 들어가기 전에 거품을 걷는다. 첫 거품을 놓치면 국물에 부서져 섞이고, 푸체로는 맑은 국물로 평가받는다.
1시간 반 끓이고 당근, 닭, 초리소를 넣어 30분 더 익힌다.
감자, 고구마, 옥수수, 호박을 넣고 25분 익힌다. 양배추는 마지막 10분에만 넣는다.
첫 코스: 국물을 다른 냄비에 덜어 파스타나 쌀을 8분 삶아 그것만 그릇에 낸다.
둘째 코스: 나머지를 전부 큰 접시에 옮겨 한쪽엔 고기, 다른 쪽엔 채소를 놓고 굵은 소금, 머스터드, 치미추리를 곁들여 낸다.