프로볼레타

치즈를 냉장고에 덮지 않고 2시간 두어 표면을 말린다.

💡 표면이 말라야 껍질이 생긴다. 젖어 있으면 그냥 녹아내린다. 차이는 오로지 그 두 시간에 있다.

양면에 오레가노와 고춧가루를 눌러 묻히고 기름을 뿌린다.

작은 무쇠팬을 중간 세기 숯불 위 그릴에 바로 올려 충분히 달군다.

치즈를 올리고 4분간 건드리지 않는다. 바닥에 껍질이 생길 때까지 둔다.

스패출러로 한 번만 뒤집어 3분 더 굽는다. 가운데가 부풀고 가장자리가 짙어지면 된다.

💡 한 번만 뒤집고, 완전히 흘러내리기 전에 내린다. 지나치게 익힌 프로볼레타는 1분이면 기름과 고무로 분리된다.

팬째로 식탁에 옮겨 빵과 함께 팬에서 바로 떠먹는다.