프린세스토르타

달걀과 스펀지용 설탕을 8분간 쳐서 색이 옅어지고 부피가 세 배가 되며 리본이 그려질 때까지 만든다. 체 친 가루류와 베이킹파우더를 접듯이 섞는다.

유산지를 깐 지름 22cm 틀에 붓고 175°C에서 35분 굽는다. 완전히 식힌 뒤 가로로 세 장으로 자른다.

커스터드를 만든다. 우유에 가른 바닐라 빈을 넣어 데우고, 노른자·설탕·전분을 섞은 뒤 온도를 맞춰 합쳐 아주 되직해질 때까지 익힌다. 표면에 랩을 밀착시켜 식힌다.

💡 커스터드는 숟가락에서 모양이 유지될 만큼 되직해야 한다. 묽으면 스펀지에 스며들어 케이크 전체가 주저앉는다.

생크림을 단단하게 휘핑한다. 스펀지 → 잼 → 스펀지 → 커스터드 전부 → 스펀지 순으로 쌓고, 그 위에 크림을 높은 돔 모양으로 쌓는다.

💡 돔 모양은 멋을 낸 것이 아니라 이 케이크의 형태 그 자체다. 높게 쌓고, 뜨거운 물에 담근 스패출러로 매끄럽게 다듬는다.

2시간 냉장해 돔이 단단히 자리 잡게 한다.

슈거파우더를 뿌리고 마지팬을 3mm 두께로 민다. 케이크 전체에 씌우고 옆면을 매끄럽게 눌러 붙인 뒤 가장자리를 다듬는다. 슈거파우더를 뿌리고 마지팬 장미를 올린다.