중급

포자르스키 커틀릿

Name: 포자르스키 커틀릿
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Russian
Ingredients: 600 g 닭 가슴살과 넓적다리살, 껍질 없이 거칠게 다진 것; 120 g 버터, 아주 차가운 것, 작게 깍둑썬 것; 80 g 흰 식빵, 껍질 떼고 생크림에 적신 것; 100 ml 생크림; 1 small 양파, 갈아서 물기 짠 것; 1.5 tsp 소금과 백후추; 200 g 흰 식빵, 껍질 떼고 3mm로 깍둑썰어 말린 것; 2 달걀, 푼 것; 80 g 밀가루; 6 tbsp 정제 버터 또는 기름, 지지는 용

다진 닭고기에 차가운 버터를 섞어 통통한 타원으로 빚고, 빵가루 대신 깍둑썬 빵을 입혀 옷이 삐죽삐죽 설 때까지 지진다. 안에서 버터가 녹아 커틀릿이 촉촉하고 부드럽게 나온다. 19세기 초 토르조크에서 만들어졌고 이후 프랑스 오트 퀴진이 받아들였다.

출처

레시피 제공 Russian holiday tables · 🏺 전통 · 자정 몇 시간 전부터 차게 차려 두는 새해 전야의 상 — 켜켜이 쌓은 샐러드와 청어, 절임, 그리고 케이크. 전날 다 만들어 두고 새벽 두 시가 넘도록 먹는다.

러시아 · 버터를 품은 커틀릿 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 포자르스키 커틀릿이 빵옷을 입힌 다진 닭 또는 송아지 고기 패티로 러시아 요리의 전형이고, 다진 고기에 버터를 넣는 것이 특징이며 그래서 특히 촉촉하고 부드러운 질감이 나고, 19세기 초 러시아에서 만들어져 나중에 프랑스 오트 퀴진이 받아들였음을 확인해 줍니다. 깍둑썬 빵 옷, 차가운 버터 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Всегда Вкусно!Александр Белькович Зона Лазерсoнов

⏱ 70 분🍽 4인분🔥 520 kcal🇷🇺 러시아

견과류 제외

조리 순서

다진 닭고기에 생크림에 적신 빵, 간 양파, 소금, 후추를 섞는다. 끈적해질 때까지 2분 치대고 30분 냉장한다.
차가운 버터 조각을 식은 고기에 조각째 남도록 빠르게 섞어 넣는다. 서두른다. 버터가 물러지면 안 된다.
💡 버터는 차갑게 덩어리째, 부드럽게 섞지 않는다. 그 덩어리가 팬에서 녹아 고기를 안에서부터 찐다. 매끈하게 섞으면 평범한 고기전이 된다.
젖은 손으로 통통한 타원 8개를 빚는다. 밀가루, 달걀 순으로 굴린 뒤 빵 조각에 전체를 꼭꼭 눌러 붙인다. 20분 냉장한다.
정제 버터에 중불로 한 면당 4분, 빵 조각이 금색이 될 때까지 지진 뒤 180°C 오븐에서 10분 마무리한다.
5분 둔다. 식탁에서 하나를 가른다. 버터가 흘러나와야 한다.