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입문
American
버터밀크 팬케이크
출처: 가정식
25 분4350 kcal
채식
푸딩 쇼뫼르
평범한 케이크 반죽 위에 뜨거운 메이플 시럽과 크림을 그대로 부어 굽는 디저트. 반죽이 시럽을 뚫고 떠오르고, 시럽은 아래로 내려가 소스가 된다.
출처
레시피 제공 Québécois home kitchens · 🏺 전통 · 1763년 이후 프랑스와 왕래가 끊긴 채 독자적으로 흘러온 프랑스식 조리법 — 돼지고기와 뿌리채소, 메이플, 그리고 그 모두가 필요할 만큼 긴 겨울.
퀘벡 · 대공황의 푸딩 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 대공황 초기 퀘벡에서 만들어졌다는 점과 반죽 위에 시럽을 붓는 방식을 확인해 줍니다. 분량과 숟가락 등에 대고 부으라는 지시는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 55 분🍽 8인분🔥 480 kcal🇨🇦 캐나다
할랄채식견과류 제외
조리 순서
오븐을 180°C로 예열하고 깊은 20×25cm 그릇에 버터를 바른다.
버터와 설탕을 치고 달걀을 섞은 뒤, 밀가루·베이킹파우더·소금·우유·바닐라를 접듯이 섞어 되직한 반죽을 만든다.
반죽을 그릇에 펴 담는다. 그릇에 비해 턱없이 적어 보이는데, 그게 맞다.
냄비에 메이플 시럽·생크림·시럽용 버터를 넣고 끓인다.
끓는 시럽 혼합물을 숟가락 등에 대고 반죽 위에 조심스레 붓는다. 섞지 않는다.
💡 끓는 시럽을 생반죽 위에, 구멍이 뚫리지 않도록 숟가락 등에 대고 붓는다. 오븐에서 반죽이 그 사이를 뚫고 떠오르며, 그 분리가 이 요리의 전부다.
35분간, 윗면이 노릇하고 단단해지며 가장자리로 소스가 끓어오를 때까지 굽는다. 뜨겁게 크림과 함께 낸다.
💡 팁
- 이름은 '실업자의 푸딩'이라는 뜻이다. 대공황 초기 퀘벡에서 집에 있는 가장 싼 재료들로 만들어졌다.
- 시럽을 부은 뒤 젓지 않는다. 저으면 푸딩과 소스로 나뉘지 않고 하나의 달고 촘촘한 케이크로 구워진다.
- 반드시 뜨겁게 낸다. 식으면 소스가 굳고 케이크가 그것을 전부 빨아들인다.
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