뵈르쾰트

라드에 양파를 약불로 20분간 볶는다. 갈색으로 태우지 말고, 부드럽고 노란 덩어리로 무너지게 한다.

💡 고기와 같은 무게의 양파는 지나치게 많아 보인다. 그렇지 않다. 양파는 완전히 녹아 소스 그 자체가 된다.

불에서 내린 뒤 두 가지 파프리카와 캐러웨이·마늘을 섞는다.

고기와 소금을 넣고 다시 약불에 올려 뚜껑을 덮은 뒤, 물을 넣지 않고 자체 수분으로 45분간 익힌다.

피망과 토마토를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 1시간 더 익힌다. 정말 눌어붙을 때만 물을 조금씩 더한다.

💡 뵈르쾰트는 삶는 음식이 아니다. 국물이 흥건하면 뚜껑을 열고 졸인다. 소스는 고기에 겨우 묻을 정도여야 한다.

고기 한 조각을 눌러 본다. 숟가락에 눌려 부서지면 된다. 아니면 뚜껑을 덮고 20분 더 익힌다.

불에서 내려 15분 두었다가 노케들리(달걀 수제비)나 삶은 감자와 함께 낸다.