포피아 (조린 무 생 춘권)

기름을 달궈 마늘과 마른 새우를 1분 볶는다. 타우초를 넣고 30초 젓는다.

히카마와 당근에 간장과 설탕을 넣는다. 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에 40~50분, 가끔 저으며 히카마가 아주 부드럽고 달아지고 제 물이 나왔다가 거의 다시 흡수될 때까지 익힌다. 마지막 5분에 두부를 넣는다.

💡 오래, 약하게. 속은 볶음이 아니라 조림이고, 히카마는 숟가락으로 눌러 납작해질 만큼 부드러워야 한다. 말기 전에 고인 국물을 따라 낸다. 안 그러면 피가 찢어진다.

피를 편다. 아래쪽 1/3에 단 콩소스를 가늘게 바르고 고추는 더 조금 바른다. 소스 위에 상추 한 장을 놓는다.

💡 상추는 구조재다. 젖은 속과 피 사이에 놓여 피가 버틸 만큼 마른 상태를 유지하게 한다.

물기 뺀 속 3큰술을 상추 위에 한 줄로 놓는다. 새우 몇 조각, 달걀, 땅콩 1작은술, 튀긴 샬롯 한 꼬집을 얹는다.

아래쪽 가장자리를 속 위로 접고 양옆을 접은 뒤 위까지 단단히 만다. 하나를 4조각으로 잘라 바로 낸다.