포요 아 라 브라사

닭고기를 뺀 모든 재료를 섞어 양념장을 만든다.

닭 전체와 가슴·다리의 껍질 안쪽까지 양념을 문질러 바르고 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다.

💡 껍질 안쪽까지 넣는 것이 핵심이다. 겉에만 바르면 껍질에만 간이 배고, 껍질 밑에 넣어야 살에 간이 밴다.

굽기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온이 되게 둔다.

200°C에서 25분 굽고, 180°C로 낮춰 50분 더 굽는다. 중간에 두 번 양념을 끼얹는다.

마지막 10분은 220°C로 올려 껍질 색을 낸다. 아주 짙은 갈색, 가장자리는 검은색에 가까워야 한다.

💡 짙은 색이 맞다. 간장과 아히 판카가 껍질을 거의 검게 만든다. 옅은 황금색이라면 아직 덜 구워진 것이다.

10분 재운 뒤 토막 내어 감자튀김·샐러드·초록 소스와 함께 낸다.