포퍼체스

우유를 체온 정도로 데워 이스트와 설탕을 풀고 10분간 두어 거품이 올라오게 한다.

두 가지 가루와 달걀·소금을 넣고 저어, 되직한 크림 농도의 매끄러운 반죽을 만든다.

덮어서 따뜻한 곳에 1시간 둔다. 표면이 볼록해지고 기포가 가득 차면 된다.

💡 부푼 반죽을 저어 꺼뜨리지 않는다. 위에서부터 떠서 쓰고 공기를 그대로 둔다. 부풀어 오르는 힘이 거기서 나온다.

포퍼체스 팬이나 에블레스키버 팬을 중불에 달구고 홈마다 버터를 바른다.

홈마다 3/4씩 채운다. 가장자리가 익고 윗면이 아직 촉촉할 때 꼬치나 포크 두 개로 하나씩 뒤집는다.

1분 더 익힌 뒤 따뜻한 접시에 수북이 담고, 차가운 버터를 올린 다음 슈거파우더를 눈처럼 뿌린다.