플레칭 캉쿵 (생고추 삼발 공심채)

큰 냄비에 소금물을 끓인다. 공심채를 45초 — 더는 안 된다 — 데치고 얼음물에 건져 물기를 빼고 살살 짠다.

💡 45초, 그다음 찬물. 공심채는 그 뒤 1분 사이에 선명하고 아삭한 상태에서 올리브색 미끈한 상태로 넘어가고, 되돌릴 수 없다.

두 가지 고추, 샬롯, 마늘, 캔들넛, 토마토, 트라시를 거칠고 촉촉한 삼발로 빻거나 간다. 라임, 소금, 설탕으로 간한다.

💡 익히지 않는다. 플레칭 삼발은 날것이라 순한 데친 잎 옆에서 그토록 날카롭고 풋풋한 맛이 난다.

접시에 공심채와 숙주를 담고 삼발을 위에 얹은 뒤 튀긴 땅콩을 뿌린다.

실온이나 차게, 구운 닭이나 생선의 곁들임으로 낸다.