플라츠키 지엠니아차네 (폴란드식 감자전)

감자 껍질을 벗겨 양파와 함께 강판의 곱거나 중간 면으로 볼에 간다. 한 줌씩 쥐어 물기를 최대한 짜내되, 짜낸 물은 버리고 바닥에 가라앉는 흰 전분은 남긴다.

💡 간 감자가 마를수록 전이 바삭하다. 물기 많은 반죽은 팬에서 김을 내며 물러진다.

짜낸 감자와 양파를 남겨 둔 전분과 다시 섞고, 달걀·밀가루·소금·후추를 넣어 숟가락으로 뜰 만큼 되직한 반죽으로 만든다.

넓은 팬에 기름을 중강불로 달군다. 반죽을 한 숟갈씩 떠 넣고 숟가락 뒷면으로 눌러 얇고 둥글게 편다.

💡 먼저 하나 부쳐 본다. 가운데가 익기 전에 겉이 갈색이면 불이 센 것이고, 기름만 먹고 하얀 채면 약한 것이다.

한 면당 3~4분씩, 진한 금색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 부친다. 키친타월에 기름을 빼고 뜨겁게 낸다 — 금세 바삭함을 잃으니 부치는 대로 먹는다.