피야즈 (흰콩 양파 샐러드)

말린 콩으로 하려면 하룻밤 불린 뒤 새 물에 45~60분간, 부드럽지만 형태는 남을 때까지 삶아 건져 식힌다. (통조림 콩은 헹구기만 하면 된다.)

적양파를 아주 얇게 썰어 볼에 담고 수막과 소금 한 꼬집을 뿌려 손으로 문지른다.

양파를 10분 재운다. 수막과 소금이 생양파의 매운맛을 눅이고 향을 낸다.

💡 이 과정이 양파를 순하게 만들어, 샐러드를 압도하지 않고 향을 더하게 한다.

물기 뺀 콩을 서빙 볼에 담는다.

수막 양파를 즙째 넣고, 이어 깍둑썬 토마토와 풋고추를 넣는다.

작은 병에 올리브유, 레몬즙, 식초, 소금을 넣고 흔들어 섞는다.

드레싱을 붓고 콩이 부서지지 않게 살살 버무린다.

파슬리를 대부분 넣어 섞고, 10~15분 두어 콩이 드레싱을 배게 한다.

남은 파슬리를 위에 뿌리고, 원하면 완숙 달걀을 얹어 상온으로 낸다.