피스코 사워

Name: 피스코 사워
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 60 ml 페루 피스코 (케브란타 또는 아촐라도); 25 ml 라임즙, 갓 짠 것; 20 ml 심플 시럽 (설탕과 물 1:1, 끓여 식힌 것); 1 달걀 흰자; 5 얼음; 3 drops 앙고스투라 비터스

페루 피스코, 생라임, 시럽, 달걀 흰자를 거품이 잔 위로 설 때까지 세게 흔들고 표면에 앙고스투라 세 방울을 떨어뜨린다. 1920년대 리마의 모리스 바에서 미국인 바텐더가 만들고 그 밑에서 일하던 페루인이 완성했다. 페루가 국가 기념일까지 만든 술이다.

출처

레시피 제공 Lima bars · 🏺 전통 · 리마 중심가의 바들 — 피스코가 농부의 브랜디이기를 그만두고 나라가 다투는 칵테일이 된 곳.

리마 · 1920년대 모리스 바 — 인용한 문서는 피스코 사워가 피스코에 신 감귤즙과 감미료를 넣은 페루 기원의 칵테일이고, 페루 버전은 페루 피스코·갓 짠 라임즙·심플 시럽·얼음·달걀 흰자·앙고스투라 비터스를 쓰며, 칠레 버전은 칠레 피스코와 피카 라임을 쓰고 비터스와 흰자를 뺀다는 것을 확인해 줍니다. 또한 이 칵테일이 1920년대 초 리마의 모리스 바에서 미국인 바텐더 빅터 본 모리스가 만들었고, 현대 페루 레시피는 그곳에서 일하던 페루인 바텐더 마리오 브루이헤트가 1920년대 후반에 앙고스투라 비터스를 더해 완성했다고 기록합니다. 드라이 셰이크 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Epicurious Steve the Bartender Intrepid Travel

⏱ 5 분🍽 1인분🔥 210 kcal🇵🇪 페루

채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

피스코, 라임즙, 시럽, 달걀 흰자를 얼음 없이 셰이커에 넣는다. 15초 세게 흔든다. 이것이 드라이 셰이크이고, 거품을 만드는 단계다.
💡 먼저 얼음 없이, 그다음에 얼음. 처음부터 얼음과 흔들면 흰자가 거품이 되기 전에 차가워져서, 잔 안의 거품이 1분 만에 주저앉는다.
얼음을 넣고 셰이커가 손이 시릴 만큼 차가워질 때까지 15초 더 세게 흔든다.
차게 식힌 짧은 텀블러에 걸러 붓는다. 20초 두어 흰 거품이 분리되어 떠오르게 한다.
거품 위에 비터스를 떨어뜨린다. 세 방울을 일렬로, 손이 안정적이면 모양을 그려도 된다. 바로 낸다.