피로시키

미지근한 우유에 이스트와 설탕을 풀어 10분 두고, 밀가루·달걀·반죽용 기름·소금을 섞는다. 10분 치대어 1시간 발효한다.

감자를 삶아 으깬다. 버터에 양파를 15분간 짙게 노릇해질 때까지 볶아 소금·후추와 함께 섞는다. 완전히 식힌다.

💡 따뜻한 반죽에는 차가운 소를 넣는다. 따뜻한 감자는 안에서 김을 내어 기름 속에서 이음새를 터뜨린다.

반죽을 16등분해 각각 납작한 원형으로 편 뒤 가운데에 소를 한 숟갈 수북이 올린다.

긴 양쪽 가장자리를 올려 붙여 이음새를 만든 뒤, 이음새가 아래로 가게 놓는다.

💡 가운데만이 아니라 이음새 전체를 꼬집어 붙인다. 1cm만 벌어져도 소가 팬으로 다 흘러나온다.

밀가루를 뿌린 쟁반에서 25분 발효한다. 부풀고 말랑해 보이면 된다.

기름을 2cm 깊이로 170°C까지 달구고 이음새가 아래로 가게 먼저 넣어 면당 3분씩 짙은 황금색이 되도록 지진다. 식힘망에 건진다.