크이말르 피데 (다진 고기 배 모양 튀르키예 빵)

Name: 크이말르 피데 (다진 고기 배 모양 튀르키예 빵)
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g 밀가루 (중력분); 180 ml 따뜻한 물; 1 tsp 인스턴트 이스트; 1 tsp 설탕; 1 tsp 소금; 1 tbsp 올리브유; 250 g 다진 소고기 또는 양고기 (속용); 1 양파, 곱게 다진 것; 1 토마토, 곱게 다진 것; 1 풋고추, 곱게 다진 것; 1 tbsp 토마토 페이스트; 1 tsp 튀르키예 고춧가루 (풀 비베르); 1 tsp 소금; 2 위에 깨 올릴 달걀 (선택); 20 g 녹인 버터, 테두리에 바를 것

부드러운 반죽을 잎사귀 모양으로 펴고 가장자리를 접어 올려 배 모양으로 만든 뒤, 양념한 다진 고기를 채워 바닥이 바삭하고 테두리가 노릇해질 때까지 굽는다. 흔히 튀르키예식 피자라 불리는 빵이다.

출처

레시피 제공 Refika Birgül · 👨‍🍳 셰프 · 이스탄불을 기반으로 활동하는 튀르키예 요리가이자 음식 저술가로, 유튜브 채널 Refika's Kitchen의 진행자

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레피카 비르귈 · Refika's Kitchen (유튜브) — 여기 실은 출처는 레피카 비르귈이 자신의 유튜브 채널 Refika's Kitchen에 올린 피데 영상으로, 유튜브 oEmbed로 실재와 공개 여부를 확인한 실제 레시피다(작성자 Refika's Kitchen). 피데는 배 모양의 튀르키예 플랫브레드로, 그의 영상은 고기와 채식 속을 모두 보여 주며 이 항목의 분량과 설명 문장은 이 책이 직접 작성했다.

요리사: Refika Birgül

만드는 영상·원문 보기 · 영상 2개

Refika Birgül Gokces kitchen

⏱ 120 분🍽 4인분🔥 380 kcal🇹🇷 튀르키예🌶️

할랄

조리 순서

밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 따뜻한 물과 기름을 넣어 부드럽고 매끈한 반죽으로 치댄다. 덮어서 약 1시간, 두 배가 될 때까지 발효한다.
팬에 양파, 고추, 고기를 넣고 고기가 노릇해질 때까지 볶은 뒤 토마토, 토마토 페이스트, 고춧가루, 소금을 넣고 5분간 끓여 꽤 되직하게 만든다. 식힌다.
💡 속이 질면 바닥이 눅눅해진다. 팬에 흐르는 물기가 없을 때까지 졸인다.
반죽을 4등분해 각각을 긴 타원으로 민다. 가운데에 속을 길게 얹되 가장자리는 남긴다.
긴 양쪽 가장자리를 속 위로 접어 올려 배 모양을 만들고, 양 끝을 꼬집어 뾰족하게 붙인다. 뜨거운 팬 위로 옮긴다.
230℃에서 12~15분, 테두리가 노릇해질 때까지 굽는다. 달걀을 쓰면 끝나기 4분 전에 각 배 모양에 하나씩 깨 넣는다. 테두리에 버터를 바르고 뜨겁게 낸다.