피코 데 가요 (생토마토 살사)

토마토를 다진 양파와 비슷한 크기로 작고 고르게 깍둑썬다. 한 술마다 균형이 맞도록. 볼에 담는다.

💡 칼질을 고르고 곱게 한다. 피코 데 가요는 익혀서 맛을 섞는 과정이 없으므로, 이것을 다진 샐러드가 아닌 살사로 만드는 유일한 요소는 모든 조각이 한 번에 이것저것을 함께 집을 만큼 작다는 점이다.

양파, 세라노, 고수를 넣는다. 라임을 짜 넣고 소금을 더한다.

전체를 버무려 10분 두어 맛이 어우러지고 양파가 라임에 살짝 순해지게 한다. 내기 전에 맛보고 소금과 라임을 조절한다.