입문
Brazilian
팡 지 케이주 (브라질 치즈빵)
출처: 전통
45 분690 kcal
채식글루텐프리
피카로네스 (호박 고구마 도넛)
호박과 고구마를 삶아 으깨고 이스트로 부풀려 묽고 끈적한 반죽으로 만든 뒤, 기름 바로 위에서 손으로 잡아당겨 고리를 만들어 반들반들하게 튀기고 오렌지와 계피 향의 찬카카 시럽에 흠뻑 적신다. 안티쿠초 다음에 나오는 길거리 디저트로, 같은 저녁 같은 수레에서 판다.
출처
레시피 제공 Peruvian criollo kitchens · 🏺 전통 · 리마의 가정 요리 — 스페인의 조리법, 안데스의 감자와 고추, 그리고 항구가 실어 온 것들이 400년 동안 함께 익어 온 결과다.
리마 · 안티쿠초 다음의 도넛 — 특정 저자가 없는 전통 디저트이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 피카로네스가 부왕령 시기 리마에서 생긴 페루 디저트이고, 스페인 정복자들이 가져온 부뉴엘로스와 다소 비슷하며, 주재료가 호박과 고구마이고, 도넛 모양으로 내어 찬카카로 만든 시럽을 끼얹으며, 전통적으로 안티쿠초를 만들 때 함께 낸다는 것을 확인해 줍니다. 이스트 반죽, 손으로 모양 잡는 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 150 분🍽 6인분🔥 340 kcal🇵🇪 페루
채식비건유제품 제외견과류 제외
조리 순서
호박과 고구마를 아니스씨, 계피 스틱과 함께 아주 무를 때까지 20분 삶는다. 물을 빼되 삶은 물 250ml는 남긴다. 계피를 빼고 매끈하게 으깨 미지근하게 식힌다.
으깬 것에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 그리고 남긴 물을 적당히 넣어 아주 묽고 끈적한 반죽을 만든다. 빵 반죽보다 묽고 되직한 죽에 가깝다. 손으로 5분 세게 친다.
덮어서 따뜻한 곳에 1시간 반, 두 배로 부풀고 기포가 가득 찰 때까지 둔다.
시럽: 찬카카, 물, 오렌지 껍질과 즙, 정향, 남은 계피를 25분, 숟가락에 묻을 때까지 끓인다. 걸러 따뜻하게 둔다.
기름을 180°C로 달군다. 한 손을 적셔 반죽을 한 줌 쥐고 엄지와 검지 사이로 공을 짜낸 뒤 다른 엄지로 구멍을 뚫어 고리로 늘려 곧장 기름에 넣는다. 한 면당 2분, 짙은 호박색이 될 때까지 튀긴다.
💡 손을 적시고 팬 위에서 모양을 잡는다. 이 반죽은 도마에서 밀거나 커터로 자르면 버티지 못한다. 고리는 공중에서 잡아당겨 떨어뜨리는 것이다.
잠깐 기름을 빼고 접시마다 두세 개씩 쌓아 따뜻한 시럽을 넉넉히 붓는다. 뜨거울 때 먹는다.
💡 팁
- 고리는 절대 완벽한 원이 아니고 그럴 필요도 없다. 삐뚤고 꼬리가 달린 피카론이야말로 틀이 아니라 손으로 만들었다는 표시다.
- 반죽은 부푼 뒤 냉장고에서 하룻밤 둘 수 있고 차가울 때 더 잘 튀겨진다. 고리 모양이 더 오래 유지된다.
이런 요리는 어때요
이 레시피 공유하기
만들어 보셨나요? 자랑 갤러리에 사진을 올려 주세요.
내 요리 자랑하기 →