입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
파냉 커리
태국 커리 중 가장 걸쭉하다. 코코넛 크림을 소고기에 엉겨붙고 기름이 위로 떠오를 때까지 졸이고, 야자당으로 단맛을 내고 라임잎을 찢어 마무리한다. 국물이 아니라 소스에 가깝다.
출처
레시피 제공 Central Thai home kitchens · 🏺 전통 · 짜오프라야 평야 지대의 가정 요리 — 세계가 흔히 '태국 음식'이라 부르는 방콕 중심의 중부식
태국 · 걸쭉한 커리 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 '파냉'(Panang)이 걸쭉하고 크리미하며 은은히 달고 향이 좋은 태국 커리의 한 종류라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 크림을 분리시키라는 지시는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 60 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇹🇭 태국🌶️🌶️
글루텐프리유제품 제외
조리 순서
넓은 팬에 코코넛 크림 절반을 넣고 분리되어 기름이 고일 때까지 6분쯤 데운다.
💡 여기서는 크림을 일부러 분리시키는 것이 맞는 첫 단계이며, 오포르나 로데에서 하는 것과 정반대다. 갈라져 나온 그 기름이 페이스트를 볶는 역할을 한다.
그 기름에 커리 페이스트를 4분간, 짙은 붉은색이 되고 향이 오를 때까지 볶는다.
고기를 넣고 양념이 고루 묻어 겉이 익을 때까지 뒤집는다.
남은 크림과 코코넛 밀크·간 땅콩·야자당·피시소스를 넣는다.
소스가 고기에 엉겨붙고 표면에 붉은 기름이 뜰 때까지 20분 졸인다.
라임잎·고추·바질로 마무리하고 밥과 함께 낸다.
💡 팁
- 파냉은 그릇이 아니라 얕은 접시에 낸다. 국자로 뜨는 게 아니라 밥에 숟가락으로 얹는 음식이다.
- 라임잎은 실처럼 곱게 채 썰어 맨 마지막에 넣는다. 함께 끓이면 써지고 향이 사라진다.
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