프르크델

Name: 프르크델
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 800 g 분질 감자, 껍질 벗겨 4등분한 것; 6 샬롯, 썰어 바삭하게 튀긴 것; 4 마늘, 다진 것; 3 stalks 쪽파, 썬 것; 2 tbsp 셀러리 잎, 썬 것; 2 달걀, 푼 것; 1/2 tsp 육두구, 간 것; 1 tsp 백후추; 2 tsp 소금; 500 ml 튀김용 기름

감자를 으깨 달걀과 튀긴 샬롯으로 뭉치고, 푼 달걀에 담갔다 다시 튀겨 겉에 얇은 껍질을 만든다. 인도네시아에서 소토와 나시 접시 옆에 늘 따라 나오는 반찬이다.

출처

레시피 제공 Indonesian home kitchens · 🏺 전통 · 인도네시아 가정 요리

인도네시아 · 접시의 짝 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 주로 으깬 감자로 만드는 인도네시아의 채소 튀김이라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 삶지 말고 튀기라는 규칙, 달걀물 단계는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Modern Home Singapore A Home Cook Like Me Quick Easy Delicious Recipes

⏱ 45 분🍽 6인분🔥 210 kcal🇮🇩 인도네시아

할랄채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

감자를 뜨거운 기름에 6분간, 노릇하고 속까지 익을 때까지 튀긴다.
💡 감자를 삶지 말고 튀긴다. 삶은 감자는 물을 머금어 팬에서 부서진다. 튀기면 수분이 날아가 밀가루 없이도 뭉쳐진다.
뜨거울 때 튀긴 샬롯·마늘·쪽파·셀러리 잎·육두구·후추·소금과 함께 으깬다.
푼 달걀 절반을, 겨우 뭉칠 만큼만 섞는다. 납작한 원형으로 빚는다.
빚은 것을 15분 냉장해 단단하게 굳힌다.
하나씩 남은 달걀물에 담갔다가 뜨거운 기름에 면당 2분씩, 짙은 금색이 될 때까지 튀긴다.
💡 달걀물이 껍질을 만든다. 바로 기름에 넣으면 색이 고르지 않고 건질 때 부서진다.
종이 말고 식힘망에 올려 기름을 뺀다. 그래야 바닥이 눅눅해지지 않는다.