피밀 베이컨

Name: 피밀 베이컨
Total time: 73 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.5 kg 돼지 등심, 뼈 없이 손질한 것; 2 L 절임물용 물; 160 g 굵은 소금; 10 g 큐어링 솔트 (프라하 파우더 #1); 100 g 황설탕; 60 ml 메이플 시럽; 3 월계수 잎; 1 tbsp 통후추; 4 cloves 마늘, 으깬 것; 200 g 굵은 노란 옥수숫가루; 8 곁들이는 부드러운 빵; 80 g 곁들이는 머스터드

기름기 적은 돼지 등심을 사흘간 소금물에 절이고 굵은 옥수숫가루에 굴려 두툼하게 썬 것. 훈연하지 않으며, 노란 껍질이 바삭해질 때까지 구워 부드러운 빵에 끼워 세인트로렌스 마켓에서 먹는다.

출처

레시피 제공 Canadian regional kitchens · 🏺 전통 · 아카디아의 노바스코샤, 밴쿠버섬, 온타리오의 소도시들 — 하나의 요리로 묶기에는 너무 큰 나라이며, 가장 좋은 음식들은 그것을 만든 지명을 이름으로 달고 있다.

캐나다 · 토론토 시장 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 소금물에 절여 훈연하지 않은 뼈 없는 돼지 등심을 옥수숫가루에 굴린다는 점과, 이름의 유래가 된 완두콩 가루 코팅의 역사를 확인해 줍니다. 분량과 큐어링 솔트 안내, 굽는 방법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Hip Hip Gourmet | Easy Cozy Recipes P-Block Glen And Friends Cooking

⏱ 4400 분🍽 8인분🔥 420 kcal🇨🇦 캐나다

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

물에 소금류·설탕·메이플 시럽·월계수 잎·통후추·마늘을 넣고 끓인 뒤 냉장 온도까지 완전히 식힌다.
💡 고기를 넣기 전에 완전히 차가워야 한다. 미지근한 절임물은 등심 겉을 익히기 시작해 절임이 고르게 배지 않는다.
등심을 절임물에 완전히 잠기도록 눌러 넣고 3일간 냉장한다.
꺼내서 헹구고 물기를 완전히 닦는다.
옥수숫가루에 단단히 굴려 모든 면에 눌러 묻히고, 덮지 않은 채 2시간 냉장한다.
8mm 두께로 썰어 마른 팬에 중불로 면당 3분씩, 옥수숫가루 껍질이 노릇해질 때까지 굽는다.
💡 마른 팬에 중불로 굽는다. 팬이 너무 뜨거우면 고기가 익기 전에 옥수숫가루가 타고, 너무 약하면 아예 바삭해지지 않는다.
부드러운 빵에 세 장을 겹쳐 넣고 머스터드만 바른다. 다른 것은 넣지 않는다.