페 지 몰레키 (브라질식 땅콩 브리틀)

마른 팬에 땅콩을 넣고 중불에서 자주 흔들며 향이 나고 속껍질이 벗겨질 듯할 때까지 5~6분 볶는다. 접시에 옮긴다.

💡 먼저 볶는 것이 페 지 몰레키의 깊고 구수한 맛을 낸다. 생땅콩을 그대로 카라멜에 굳히면 밍밍하다.

실리콘 매트나 기름 바른 종이를 오븐 팬이나 도마에 깔고, 가스레인지 바로 옆에 둔다. 빠르게 움직여야 한다.

두꺼운 냄비에 설탕, 물, 소금을 넣고 중불에 올린다. 젓지 말고 녹여, 진한 호박색 카라멜이 될 때까지 8~10분 끓인다.

💡 시간이 아니라 색을 본다. 카라멜은 완벽한 호박색에서 탄 색으로 1분도 안 걸려 넘어간다. 탄내가 아니라 고소한 향이 나야 한다.

재빨리 볶은 땅콩을 카라멜에 넣고 나무 주걱으로 모든 땅콩에 카라멜이 입혀질 때까지만 젓는다.

곧바로 준비한 매트에 옮겨, 굳기 전에 기름 바른 숟가락 뒷면으로 1~1.5 cm 두께의 판이 되도록 눌러 편다.

💡 카라멜은 몇 초 만에 굳는다. 다 펴기 전에 굳으면 냄비를 몇 초 데워 다시 풀어 준다.

약 20분간 식혀 단단하게 굳힌다. 손이나 칼등으로 톡톡 쳐서 울퉁불퉁하게 부순다.