파브 바지 (으깬 채소 커리와 버터 구운 빵)

감자·콜리플라워·당근·완두콩을 함께 아주 물러질 때까지 15분 정도 삶는다. 삶은 물 한 컵을 남기고 물기를 뺀다.

넓고 두꺼운 팬에 버터 40g을 녹인다. 중강불에서 양파를 8분간 부드러워지고 가장자리가 갈색이 날 때까지 볶는다.

생강마늘 페이스트와 피망을 넣고 2분간 볶은 뒤 토마토를 넣는다. 눌러 가며 10분간, 토마토가 뭉그러져 걸쭉한 과육이 될 때까지 익힌다.

파브 바지 마살라와 고춧가루를 넣고 2분간 볶은 뒤, 삶은 채소를 전부 넣고 삶은 물을 조금, 소금을 넣는다.

💡 마살라 3큰술은 놀랄 만한 양처럼 보이지만 맞다. 바지는 맛이 밍밍한 채소가 대량으로 들어가므로 그만큼 필요하다.

이제 으깬다. 감자 매셔로 4~5분간 힘주어 눌러 가며, 덩어리가 남지 않고 거칠고 걸쭉한 붉은 덩어리가 될 때까지 으깬다.

💡 믹서를 쓰지 말고 손으로 으깬다. 파브 바지는 약간 거친 식감이 있어야 하며, 갈아 버리면 이유식이 된다.

물을 조금씩 나눠 넣으며 8분간 끓여 떠먹기 좋은 되직한 농도로 맞춘다. 버터 20g과 고수 절반을 넣어 섞는다.

빵을 반쯤 갈라 편다. 평평한 팬에 남은 버터를 녹이고 파브 바지 마살라를 한 꼬집 뿌린 뒤, 자른 면을 눌러 1분 정도 진한 황금빛으로 바삭하게 굽는다.

💡 빵은 바지를 다 만든 뒤 마지막에 굽는다. 팬에서 내린 지 몇 분만 지나도 질겨진다.

바지 위에 버터를 한 조각 얹어 녹이고, 생양파·고수·레몬 웨지를 곁들여 구운 빵과 함께 낸다.