파테인 할라와 (찹쌀 할바)

두 가지 가루를 코코넛밀크와 우유에 완전히 매끈해질 때까지 푼다. 체에 걸러 덩어리를 잡는다.

넓고 두꺼운 팬에 붓고 설탕과 소금을 넣는다. 중약불에서 납작한 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 약 25분, 반죽에서 되직한 페이스트로 변할 때까지 익힌다.

💡 쉬지 않고, 바닥 전체를. 할바다. 젓기를 멈추는 순간 눌어붙고, 탄 부분 하나가 덩어리 전체에서 맛으로 난다.

버터를 한 조각씩 넣어 완전히 섞는다. 15~20분 더 저으며 익혀 덩어리가 팬 벽에서 윤기 나는 한 덩어리로 떨어지고 표면에 버터가 방울로 맺히기 시작할 때까지 한다.

💡 버터가 맺히는 것이 신호다. 그 전에 멈추면 굳지 않고, 한참 더 하면 토피처럼 딱딱해진다.

간 코코넛과 양귀비씨 절반을 섞는다.

버터를 바른 틀에 옮겨 버터 바른 주걱으로 2.5cm 두께로 눌러 펴고, 남은 양귀비씨를 뿌려 눌러 붙인다.

완전히 식힌 뒤 — 최소 4시간 — 마름모로 썬다.