파스텔 데 트레스 레체스 (세 가지 우유 케이크)

달걀흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 설탕을 한 술씩 넣어 윤기 나고 단단해질 때까지 젓는다. 노른자를 우유·바닐라와 섞어 살살 접어 넣는다.

밀가루와 베이킹파우더를 반죽 위에 체 쳐 내려, 흰 줄이 사라질 때까지만 가볍게 접어 섞는다. 기름칠한 23 x 33cm 틀에 붓는다.

💡 밀가루를 넣은 뒤에는 젓지 말고 접는다. 이 스펀지는 버터가 없어 휘핑한 흰자의 공기에 의존한다. 지나치게 섞으면 공기가 빠져 납작하고 조밀한 케이크가 되어 고르게 적셔지지 않는다.

175°C에서 약 25~30분, 노릇하고 탄력 있으며 꼬치가 깨끗이 나올 때까지 굽는다. 틀째 완전히 식힌다.

무가당연유, 가당연유, 생크림 120ml를 함께 섞는다. 식은 케이크를 포크나 꼬치로 전체에 촘촘히 찌른 뒤, 세 가지 우유 혼합물을 표면 전체에 천천히 붓는다.

💡 천천히, 여러 번에 나눠 붓고 다음을 붓기 전에 스며들게 한다. 서두르면 우유가 고여 옆으로 흘러내린다. 참을성 있게 적셔야 케이크가 거의 다 빨아들인다.

덮어서 최소 3시간 차게 두어 케이크가 우유를 흡수하고 차게 굳게 한다. 남은 생크림을 슈거파우더와 함께 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑해 위에 펴 바르고, 낼 때 계피를 뿌린다.