파스카

스펀지를 만든다. 미지근한 우유·이스트·설탕 2큰술·밀가루 200g을 섞는다. 덮어서 1시간 두어 기포가 올라오게 한다.

💡 이렇게 진한 반죽에서는 스펀지 단계를 생략할 수 없다. 노른자 여섯 개와 버터 150g은 아직 힘을 못 낸 이스트를 눌러 버린다.

노른자와 달걀에 남은 설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 친 뒤, 바닐라·레몬 껍질·소금과 함께 스펀지에 섞는다.

남은 밀가루를 넣고, 버터를 조금씩 나눠 넣으며 총 15분간 치댄다. 윤이 나고 볼에서 떨어질 때까지 한다.

건포도를 섞고 덮어서 2시간, 두 배가 될 때까지 발효한다.

반죽 100g을 남겨 둔다. 나머지는 유산지를 깐 높은 틀에 절반 이하로 채우고 1시간 더 발효한다.

💡 절반을 넘기지 않는다. 파스카는 보통 빵보다 훨씬 높이 부풀어서, 가득 채우면 오븐에서 넘쳐흐른다.

남긴 반죽으로 땋은 줄과 십자가를 만들어 위에 얹고 달걀물을 바른 뒤, 170°C에서 50분 굽는다. 일찍 색이 나면 호일을 덮는다.