파파 아 라 우앙카이나

소금물에 감자를 20분간 알맞게 삶는다. 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다.

기름에 아히 페이스트와 마늘을 4분간 볶아 날 맛을 뺀다. 식힌다.

식힌 아히와 치즈, 연유, 크래커를 완전히 매끄러워질 때까지 간다.

💡 크래커가 걸쭉하게 만드는 재료이며 생략할 수 없다. 없으면 소스가 감자에서 그대로 접시로 흘러내린다.

맛을 보고 필요할 때만 소금을 넣는다. 치즈만으로 충분할 수 있다.

접시마다 상추를 깔고 그 위에 감자 슬라이스를 늘어놓은 뒤 소스를 넉넉히 붓는다.

4등분한 달걀과 올리브를 얹어 차게 낸다.