판싯 몰로 (일로일로 만둣국)

Name: 판싯 몰로 (일로일로 만둣국)
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Ilonggo (Iloilo)
Ingredients: 300 g 다진 돼지고기; 150 g 새우, 껍질 벗겨 곱게 다진 것; 50 g 물밤 또는 히카마, 잘게 썬 것; 5 쪽파, 송송 썬 것; 1 달걀; 1 tbsp 간장; 1 tsp 참기름; 1 tsp 소금; ½ tsp 백후추; 40 완탕피 (몰로피); 500 g 닭다리살, 뼈 있는 것; 2 L 물; 1 양파, 4등분; 8 마늘, 저민 것; 2 tbsp 피시소스; 3 tbsp 식용유

일로일로 몰로 지구의 국. 완탕피에 돼지고기와 새우를 넣은 만두를 맑은 닭 육수에 찢은 닭고기와 함께 넣고 튀긴 마늘과 쪽파로 마무리한다. 면 없는 '판싯'. 만두피가 면 역할을 한다.

출처

레시피 제공 Visayan home kitchens · 🏺 전통 · 세부·일로일로·보홀의 중부 섬들 — 생선은 잡힌 그날 아침 식초에 날로 먹고, 국은 마닐라보다 맑고 가볍다.

일로일로 · 면 없는 판싯 — 특정 저자가 없는 지역 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 판싯 몰로가 일로일로시 몰로 지구에서 온 완탕피 돼지고기 만둣국이고, 찢은 닭고기와 새우가 들어가며, 쪽파와 튀긴 마늘을 얹고, 피가 면을 대신한다는 것을 확인해 줍니다. 소 배합, 접는 법, 거른 육수, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Panlasang Pinoy Foxy Folksy - The Modern Filipino Kitchen Sarap Sabor Pinoy

⏱ 75 분🍽 6인분🔥 360 kcal🇵🇭 필리핀

유제품 제외

조리 순서

닭을 양파와 함께 물에 35분 끓인다. 닭을 건져 살을 찢고, 국물은 체에 걸러 냄비에 다시 붓는다.
그동안 돼지고기, 새우, 물밤, 쪽파 3대, 달걀, 간장, 참기름, 소금, 후추를 섞어 소를 만든다.
완탕피 가운데에 소 1작은술을 놓고 가장자리에 물을 발라 삼각형으로 접은 뒤 긴 두 모서리를 맞붙여 몰로를 만든다. 작은 토르텔리니처럼.
💡 1작은술, 더는 안 된다. 소를 많이 넣은 몰로는 국물 속에서 터져 흩어진 고기로 국을 뿌옇게 한다.
마늘을 기름에 약불로 금색이 될 때까지 천천히 튀긴다. 절반은 고명으로 건지고 나머지는 기름째 국물에 넣는다.
국물에 피시소스와 찢은 닭고기를 넣고 끓인다. 만두를 넣고 5~6분, 떠오르고 피가 투명해질 때까지 익힌다.
아주 뜨겁게 내고 바삭한 마늘과 남은 쪽파를 얹는다.