판싯 비혼 기사도 (필리핀식 쌀국수 볶음)

다른 재료를 손질하는 동안 비혼 국수를 찬물에 담가 둔다. 10분 정도 지나 부러지지 않고 구부러질 정도가 되면 물기를 뺀다.

웍이나 넓은 팬에 기름을 두르고 중불에서 마늘과 양파를 향이 나고 부드러워질 때까지 볶는다.

돼지고기와 닭고기를 넣고 2분간, 돼지고기의 붉은 기가 가실 때까지 볶는다.

치킨 스톡 가루를 뿌리고 물을 부은 뒤 15분간 끓인다.

당근, 깍지완두, 양배추, 셀러리 잎을 넣고 아삭함이 남을 정도로만 익힌다.

구멍 뚫린 국자로 채소와 고기를 전부 건져 따로 둔다. 국물은 팬에 그대로 남겨 둔다.

💡 번거로운 추가 단계처럼 보이지만, 맛있는 판싯과 그렇지 않은 판싯을 가르는 결정적인 과정이다. 국수는 팬에서 5~10분을 더 익혀야 하는데, 그때까지 남아 있는 재료는 색이 죽고 흐물흐물해진다.

국물에 간장을 넣어 섞은 뒤 물기를 뺀 국수를 넣는다. 집게로 들어 올리듯 뒤집어 가며 국물이 한 방울도 남지 않을 때까지 볶는다.

💡 동그랗게 휘젓지 말고 들어 올려 접듯이 섞는다. 비혼은 약해서 휘저으면 짧게 끊어진다. 팬이 말랐는데도 국수가 아직 딱딱하다면 뜨거운 물을 60ml씩 나눠 넣는다.

건져 두었던 고기와 채소를 다시 넣고 1~2분간 버무려 데운 뒤, 칼라만시나 라임을 곁들여 뜨겁게 낸다.