백종원 소불고기

소고기를 한입 크기로 썰어 깊은 볼에 넣고, 손으로 겹쳐 붙은 장을 하나하나 잘 풀어 준다.

고기에 황설탕·물엿·간 마늘만 넣는다. 손으로 고루 버무린 뒤 10~20분간 그대로 재운다.

💡 이 기다림이 이 레시피의 핵심이며, 백종원이 이유까지 설명한다 — 설탕의 분자가 다른 양념류보다 크기 때문에, 간장을 같이 넣으면 간장이 먼저 배어 단맛이 끝내 스며들지 못한다. 그래서 설탕을 먼저, 그리고 기다린다.

재우는 동안 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓을 0.3cm 정도로 얇게 썬다.

대파와 홍고추는 0.5cm 정도 두께로 어슷썬다.

양파는 꼭지를 제거하고 0.5cm 정도 두께로 채썬다.

이제 재워둔 고기에 진간장을 넣고, 고기가 부서지지 않도록 조심히 살살 섞는다.

💡 살살 섞자. 얇은 불고기용 고기는 쉽게 찢어지며, 찢긴 조각은 부드럽게 익지 않고 퍽퍽한 실처럼 된다.

양파·대파·홍고추·표고버섯을 넣고 섞는다.

채소 위에 후춧가루와 참기름을 넣고 한 번 더 섞는다.

💡 참기름은 마지막이다. 일찍 넣으면 고기 겉에 기름막을 씌워 간장과 설탕이 배어들지 못하게 막는다.

팬을 센 불에 올려 재료를 넣기 전에 충분히 예열한다. 물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 또르르 구르며 바로 증발하면 준비된 것이다.

💡 팬을 제대로 예열했는지가 고기가 구워지느냐, 자기 양념 국물에 삶아지느냐를 가른다.

소불고기를 팬에 올리고, 집게나 젓가락으로 재료를 계속 풀어 주면서 덩어리지지 않게 볶는다.

센 불에서 6~8분간, 붉은 기가 사라지고 양파가 물러 투명해지며 양념이 졸아 고기에 윤기 나게 감길 때까지 볶는다. MSG를 쓴다면 이때 넣는다.

완전히 익은 소불고기를 접시에 담고 통깨를 뿌려 밥과 함께 내거나, 상추에 싸 먹도록 낸다.