백종원 김치볶음밥

대파는 반으로 갈라 송송 썰고, 소시지는 얇게 썬다.

김치는 가위를 이용해 그릇에 대고 잘게 자른다.

💡 도마와 칼 대신 가위를 쓰면 설거지가 줄고 훨씬 잘게 자를 수 있다. 잘아야 뭉치지 않고 밥 한 술마다 고루 섞인다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 대파와 소시지를 넣어, 소시지 가장자리가 노릇해지고 기름에서 파 향이 진하게 올라올 때까지 2~3분간 볶는다.

소시지가 노릇해지면 설탕을 넣고 계속 저어, 녹으면서 팬에 살짝 눌어붙게 한다.

💡 제육볶음과 같은 원리다. 설탕을 먼저 달궈진 팬에 직접 넣어 살짝 캐러멜화시킨다. 밥을 달게 하려고 넣는 것이 아니다.

설탕 향이 올라오는 순간 간장을 넣고 볶는다.

수분이 날아가 팬이 다시 마른 듯해지면 김치를 넣고 불을 약불로 낮춘다.

💡 약불에서 3~4분, 시간을 준다. 김치가 생김치 느낌을 잃고 살짝 투명해져야 한다. 센 불에서 서두르면 고춧가루가 타고 김치는 날카로운 맛이 남는다.

고운 고춧가루를 넣고 섞는다. 양념장이 뭉쳐 있으면 물을 한 숟갈 넣어 가며 볶는다.

이제 불을 끈다. 불에서 내린 상태로 밥을 넣고, 국자로 누르고 밀어 가며 밥알이 하나하나 떨어지고 고루 붉게 물들 때까지 푼다.

💡 이것이 이 레시피의 핵심이자 존재 이유다. 뜨거운 팬에 밥을 넣으면 닿는 즉시 뭉쳐 덩어리지고, 그때부터 으깨 봐야 떡이 될 뿐이다. 불을 끄면 급할 것도, 눌어붙을 것도 없다.

밥이 완전히 다 풀어지면 다시 센 불에 올려 2~3분간 뒤적이며 볶는다. 밥알이 고슬고슬해지고 팬에 부딪히며 타닥거리는 소리가 나기 시작하면 된다.

볶음밥을 접시에 옮겨 소복하게 담는다.

팬을 닦고 식용유를 조금 둘러 중불에서 달걀프라이를 한다. 흰자가 완전히 익고 가장자리는 레이스처럼 갈색으로 바삭해지되 노른자는 아직 흐르는 상태로 부친다.

달걀프라이를 밥 위에 올리고 김가루와 깨소금을 뿌려 바로 먹는다. 먹으면서 노른자를 터뜨려 밥에 비빈다.