백종원 불맛 달걀볶음밥

대파를 송송 썬다. 달걀은 그릇에 깨 넣어 가볍게 푼다. 밥도 미리 담아 두고 모든 재료를 팔 닿는 곳에 둔다 — 순식간에 끝난다.

팬에 식용유를 붓고 대파를 넣어 중불에서 볶는다.

💡 밥 한 공기에 4큰술은 많아 보인다. 의도된 양이다. 팬에 기름칠을 하는 게 아니라 이 요리의 뼈대인 파 기름을 내는 것이다.

2~3분간 대파의 가장자리가 노릇해지고 기름에서 향이 확 올라올 때까지 볶은 뒤, 팬 한쪽으로 몰아둔다.

💡 노릇하게, 갈색이 되도록은 아니다. 대파가 검게 타면 쓴맛이 나는데, 재료가 넷뿐인 요리에서는 그 쓴맛을 감출 곳이 없다.

재료가 없는 반대쪽에 푼 달걀을 붓고 그 자리에서 스크램블한다. 큼직하고 부드러운 덩어리를 유지한다.

달걀과 대파를 옆으로 밀어 팬의 맨바닥을 드러내고, 그 뜨거운 자리에 간장을 직접 붓는다. 몇 초간 보글거리며 눌어붙게 둔다.

💡 제목의 '불맛'이 실제로 만들어지는 순간이다. 간장은 아무것도 없는 뜨거운 팬 바닥에 직접 닿아야 이렇게 캐러멜화된다. 달걀에 섞어 버리면 그냥 짠맛만 난다.

스크램블한 달걀과 볶은 대파를 눌은 간장과 섞어, 고루 입혀지고 살짝 갈색이 돌 때까지 볶는다.

이제 불을 끈다. 맛소금과 밥을 넣고, 불에서 내린 채로 국자를 이용해 밥알이 하나하나 떨어지고 고루 양념이 묻을 때까지 푼다.

💡 김치볶음밥과 같은 원칙이다. 밥은 불을 끈 상태에서 팬을 만난다. 뜨거운 팬에 닿은 밥알은 즉시 뭉치고, 그 뒤에는 아무리 저어도 되돌릴 수 없다.

밥이 골고루 다 풀어지면 팬을 다시 센 불에 올린다.

센 불에서 2~3분간 끊임없이 뒤적이며 볶아, 밥알이 팬에서 톡톡 튀어 오르고 타닥거리는 소리가 나기 시작할 때까지 볶는다.

기호에 따라 MSG를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 간을 본다.

밥 가장자리가 바삭할 때 팬에서 그릇으로 바로 옮겨 즉시 낸다.