발렌시아식 파에야

파에야 팬 전면에 올리브유를 두르고 닭고기를 노릇하게 구운 뒤 가장자리로 밀어 둔다.

그린빈을 볶다가 간 토마토와 파프리카 가루를 넣고 걸쭉한 소프리토가 될 때까지 익힌다.

사프란을 우린 뜨거운 육수를 붓고 끓어오르게 한 뒤 소금 간을 본다.

쌀을 팬 전체에 고르게 흩뿌리고, 이 시점부터는 절대 젓지 않는다.

불이 고르게 닿도록 팬을 돌려 가며 쌀이 육수를 다 흡수할 때까지 익힌다.

마지막 1~2분간 불을 올려 바닥에 바삭한 소카랏을 만든 뒤, 불에서 내려 잠시 두었다가 낸다.