팟 씨 유 까이 (넓은 쌀국수 간장 볶음)

국수 덩어리를 손으로 한 장씩 떼어 넓은 띠 모양으로 만든다. 잘 떨어지지 않으면 30초간 전자레인지에 돌린 뒤 다시 시도한다.

💡 생 넓은 쌀국수는 절대 물에 불리지 않는다. 이미 익혀 나온 면이라 물에 담그면 그대로 뭉개진다.

작은 그릇에 간장, 노두유, 굴소스, 설탕, 백후추를 섞어 둔다. 모든 재료를 불 옆 팔 닿는 곳에 늘어놓는다.

웍에 기름 2큰술을 넣고 연기가 나기 직전까지 달군다. 마늘을 10초 볶고 닭고기를 넣어 양면에 색이 날 때까지 2분쯤 익힌다. 카이란 줄기를 넣고 1분 뒤 잎을 넣는다.

재료를 한쪽으로 밀고 남은 기름 1큰술을 두른 뒤 빈 자리에 달걀을 깨 넣는다. 20초간 그대로 두어 굳힌 다음 거칠게 헤쳐 나머지 재료와 섞는다.

면을 넣고 소스는 면 위가 아니라 팬의 뜨거운 벽면을 타고 흘러내리도록 붓는다. 그다음에는 젓지 말고 접듯이 뒤집는다. 아래에서 들어 올려 뒤집기를 예닐곱 번 하고 멈춘다.

💡 한 번 더 저을 때마다 면이 하나씩 더 끊어진다. 끊어진 팟씨유도 맛은 제대로지만 보기에는 실수한 음식 같다. 해법은 살살 젓는 것이 아니라 덜 움직이는 것이다.

마지막 30초는 센 불에 그대로 두어, 팬 바닥에 닿은 면이 군데군데 눌어붙고 그을리게 한다. 그 불맛 나는 자국이 이 요리의 전부다.

접시에 옮겨 담고 고추 식초를 곁들인다. 태국 국숫집 상차림 그대로를 원한다면 설탕과 고춧가루도 함께 낸다.