팟 끄라파오 무 (홀리바질 다진 돼지고기 볶음과 반숙 달걀)

마늘과 고추를 절구에 함께 넣고 거칠게 빻아 고르지 않은 페이스트로 만든다. 나머지 재료는 모두 계량해 불 옆에 늘어놓는다. 시작하면 무언가를 가지러 갈 시간이 없다.

💡 절구가 없다면 도마 위에서 함께 다진 뒤 칼 옆면으로 눌러 으깬다. 마늘 압착기는 즙만 나오고 질감이 남지 않으니 쓰지 않는다.

웍이나 집에 있는 가장 넓은 팬에 기름을 붓고, 아지랑이가 피며 마늘 조각을 넣었을 때 즉시 지글거릴 만큼 달군다. 마늘·고추 페이스트를 넣고 20초만 볶는다. 더 볶으면 마늘이 탄다.

돼지고기를 넣고 팬에 납작하게 눌러 편다. 45초간 건드리지 않고 두어 색이 나게 한 뒤, 부수어 가며 분홍빛이 사라질 때까지 2분쯤 볶는다.

💡 계속 젓고 싶은 충동이 들지만 참는다. 건드리지 않은 그 45초 동안 생기는 갈색 크러스트가 이 요리 맛의 대부분이다.

굴소스, 피시소스, 간장 두 가지, 설탕, 물을 붓는다. 30초간 세게 끓여 소스가 고기에 엉겨 붙게 한다.

불을 끄고 홀리바질을 한꺼번에 전부 넣은 뒤 두 번만 뒤적여 섞는다. 숨은 죽되 초록빛은 살아 있어야 한다.

💡 불이 켜진 상태에서 바질을 넣으면 몇 초 만에 검게 변하고 쓴맛이 난다. 반드시 불을 끈 뒤에 넣는다.

작은 팬에 달걀프라이용 기름을 충분히 뜨겁게 달군 뒤 달걀을 깨 넣고, 60초 동안 뜨거운 기름을 노른자 위로 끼얹는다. 흰자는 기포가 일고 가장자리가 바삭해지되 노른자는 흐르는 상태여야 한다. 두 번째 달걀도 같은 방법으로 부친다.

접시에 밥을 담고 그 옆에 볶은 고기를, 위에 달걀을 얹고 프릭남쁠라를 곁들인다. 먹으면서 노른자를 터뜨려 밥에 섞는다.