팟 키 마오 (취객의 볶음국수)

마늘과 쥐똥고추를 절구에 거칠게 찧는다. 굴소스, 두 간장, 피시소스, 설탕을 컵에 섞는다.

웍에 기름을 연기 날 때까지 달군다. 마늘 고추 페이스트를 15초 볶고 고기를 넣어 2분, 막 익을 때까지 볶는다.

채소와 풋후추를 넣고 1분 뒤적인다. 면과 소스를 넣고 90초 세게 뒤적이되, 뒤적임 사이에 면이 웍에 닿아 가장자리가 눌어붙고 그을리게 둔다.

💡 그을린 가장자리가 이 요리다. 그 스모키한 향 — 웍 헤이 — 은 겁이 날 만큼 뜨거운 웍과 몇 초씩 가만히 둔 면에서만 나온다. 소심한 팬은 달콤한 국수 샐러드를 만든다.

불을 끄고 홀리 바질과 썬 홍고추를 넣어 잎이 숨이 죽을 때까지 뒤적인다.

바로 접시에 담는다. 위에 달걀 프라이는 전통은 아니지만 아주 좋은 생각이다.