오르 루악 (싱가포르 굴 오믈렛)

굴을 찬물에 헹궈 물기를 빼고 종이로 닦는다. 칠리소스, 식초, 라임즙을 섞어 찍어 먹을 소스를 만든다.

타피오카 전분, 쌀가루, 물, 소금 한 꼬집을 묽은 반죽으로 푼다. 달걀은 따로 피시소스, 후추와 함께 푼다.

넓은 팬이나 웍에 라드 절반을 두르고 센 불에 연기가 날 때까지 달군다. 반죽을 얇게 붓고 건드리지 않고 2분, 밑면이 금색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 부친다.

💡 연기 날 만큼 뜨겁게, 손대지 않기. 반죽은 위험해 보일 만큼 뜨거운 팬에 닿아야 하고, 가만히 두어야 겉이 굳는다. 저으면 풀이 된다.

반죽을 한쪽으로 밀고 남은 라드와 마늘을 넣은 뒤 달걀을 전체에 붓는다. 30초 굳히고 주걱으로 접고 잘라 거친 조각으로 만든다.

굴을 흩뿌리고 딱 45초, 한 번 뒤집어 굴이 통통해지고 가장자리가 살짝 말릴 때까지만 익힌다.

💡 45초. 1분 더 익힌 굴은 고무 구슬로 줄어든다. 가운데는 거의 날것이어야 한다.

접시에 옮겨 고수를 얹고 고추 식초 소스와 바로 낸다.