오포르 아얌

샬롯·마늘·캔들넛·고수씨·커민을 곱게 갈아 양념장(붐부)을 만든다.

양념장을 기름에 중불로 8분간, 색이 짙어지고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

💡 기름이 분리되는 것이 신호이며, 인도네시아 조림 거의 전부가 같은 신호를 쓴다. 덜 볶은 붐부는 아무리 오래 끓여도 사라지지 않는 날카로운 생맛을 남긴다.

갈랑갈·레몬그라스·라임잎·살람잎을 넣고 2분 더 볶는다.

닭고기를 넣고 양념이 고루 묻도록 뒤집어 가며 볶는다.

코코넛 밀크를 붓고 설탕과 소금을 넣어, 뚜껑 없이 약불에서 35분 끓인다.

💡 뚜껑을 열고 약불로, 가끔 저어 준다. 덮거나 세게 끓이면 코코넛 밀크가 기름과 덩어리로 분리되고 소스는 되돌아오지 않는다.

소스는 닭고기에 입혀져야지 둘레에 고이면 안 된다. 튀긴 샬롯을 뿌려 마무리한다.